원두 가공방식 총정리

원두 가공방식

커피 원두 가공방식은 향미의 방향성을 결정하는 핵심 요소입니다. 워시드, 내추럴, 허니 등 대표적인 커피 가공방식의 차이와 맛의 특징을 정리했습니다.

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1️⃣ 커피 원두 가공방식이란?

원두 가공방식이란 커피 체리를 수확한 후 생두로 만드는 과정을 의미합니다.
같은 품종·같은 농장이라도 가공방식에 따라 산미, 단맛, 바디감, 향이 완전히 달라집니다.

👉 원두 선택 시 산지보다 먼저 확인해야 할 요소가 바로 가공방식입니다.

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2️⃣ 워시드(Washed / Wet Process)

✔ 특징

• 체리 과육을 제거 후 발효·세척
• 가장 전통적이고 안정적인 방식

✔ 맛의 성향

• 깔끔한 산미
• 투명한 향, 클린컵
• 지역 고유의 테루아 표현 우수

✔ 추천 대상

• 산미를 선호하는 분
• 필터커피, 핸드드립 위주

📌 대표 산지: 에티오피아, 케냐, 콜롬비아

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3️⃣ 내추럴(Natural / Dry Process)

✔ 특징

• 체리를 그대로 건조
• 가공 난이도는 낮지만 관리 난이도는 높음

✔ 맛의 성향

• 강한 단맛과 과일향
• 와인, 베리, 발효 느낌
• 묵직한 바디감

✔ 추천 대상

• 달콤한 커피 선호
• 에스프레소, 라떼 베이스

📌 대표 산지: 브라질, 에티오피아

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4️⃣ 허니(Honey / Pulped Natural)

✔ 특징

• 과육 일부를 남긴 채 건조
• 워시드와 내추럴의 중간 성격

✔ 맛의 성향

• 부드러운 단맛
• 산미와 바디감의 균형
• 꿀, 캐러멜 뉘앙스

✔ 허니 세부 분류

• 화이트 허니 → 깔끔
• 옐로우 허니 → 밸런스
• 레드/블랙 허니 → 단맛 극대화

📌 대표 산지: 코스타리카, 엘살바도르

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5️⃣ 세미 워시드 / 웻 훌드(Semi Washed)

✔ 특징

• 점액질 일부를 남긴 채 탈각
• 인도네시아 특유 방식

✔ 맛의 성향

• 낮은 산미
• 묵직한 바디감
• 스파이시·초콜릿 계열

📌 대표 산지: 인도네시아(수마트라)

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6️⃣ 가공방식별 맛 한눈에 비교

가공방식산미단맛바디감향미 특징

워시드	높음	중	가벼움	깔끔, 시트러스
내추럴	낮음	높음	무거움	베리, 와인
허니	중	중~높음	중	꿀, 캐러멜
세미워시드	낮음	중	무거움	스파이시

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결론

• 상큼한 아침 커피 → 워시드
• 디저트용 커피 → 내추럴
• 밸런스 좋은 데일리 커피 → 허니
• 묵직한 다크한 맛 → 세미워시드

👉 원두 패키지에서 가공방식만 확인해도 실패 확률이 크게 줄어듭니다.